Ferrero rocher cupcakes  

Een van mijn favorieten chocolade traktaties moet toch de Ferrero rocher zijn en van mijn dochter chocolade cake. Bijde hebben we ook een liefde voor Nutella dus mocht het zeker niet ontbreken in deze zoetigheid 😊 
Mijn go to recept voor cupcakes zijn de recepten van de dames van kookmutsjes, hier heb ik dus het recept van hun chocolade cupcakes gebruikt met een extra vleugje koffie. 

Je hebt hier nodig een cupcakepan,cupcakepapiertjes,spuitzak en een 1m spuitmondje ( grote stermond)

  het recept ( kookmutsjes)

• 150 ml gekookt water
• 38 g cacao
• 1 tl oploskoffie  

• 1.50 eieren 
  
• 132 g kristalsuiker
  
•  zakje vanillesuiker 
  
• snuf zout 
  
• 105 ml zonnebloemolie
  
• 132 g bloem
  
• 6 g bakpoeder 

 De botercreme ( eigen)

• 125 gr ongezouten roomboter  
• 125 gr poedersuiker
•  1 EL melk
  
•  3EL Nutella 
•  kleine eetlepel cacaopoeder 
•  1/2 tl tonkaboon extract of vanille of hazelnoot extract net wat je lekker vind 

Afwerking is met 12 ferrero rocher en wat geraspte pure chocolade. 

De werkwijze 

 Kook de water tot het borrelt. Meng de hete water en cacao en de oploskoffie samen en laat het compleet afkoelen. Verwarm de oven voor op 170° warmelucht. 
Mix de eieren samen met de suiker, vanillesuiker en zout samen tot een geheel. Giet de zonnebloemolie en cacao-water toe, mix het samen tot een geheel. Voeg de bloem en bakpoeder toe en mix tot een gladde massa. 
Verdeel de cupcake papiertjes in de cupcakevorm en verdeel  het beslag gelijk in de vormpjes 
Bak de  de cupcakes +- 20 min in de oven , als je er met een houten prikker in prikt moet deze er zonder deeg uitkomen. 
Laat de cupcakes afkoelen en maak de botercreme .
Klop met de handmixer de boter los en romig,doe er lepel voor lepel de poedersuiker onder en ook de melk en klop deze samen luchtig op  . Doe er dan de Nutella en het gekozen extract bij en meng alles goed door tot een luchtig geheel. Neem dan nu een pottelikker/spatel en spatel de botercreme nog een goed door . Doe het spuitmondje in de spuitzak en vul deze met de botercreme. 
Spuit op elke cupcake een toef en werk af met de geraspte chocolade en een ferrero rocher. 

Smakelijk ☺ 

Red velvet en appel kaneel oven donuts 

De laatste tijd kom ik heel regelmatig in de grote stad waar ik steeds wel ergens een donut shop voorbij loop.
 Om nu altijd zo een vette lekkernij te gaan eten  daar gaan mijn billen echt niet blij mee zijn 😅 

Dan maar zelf aan het bakken gegaan en eerst een basic recept van oven donuts getest en het viel in de smaak , deze cake achtige donuts mochten van mij wel een twist krijgen dus hier het recept van mijn versie er op .

Je hebt hier een donut bakblik en spuitzakken nodig

Appel kaneel donuts 6stuks 

• 55gr roomboter 
• 70gr suiker
• 180gr bloem
• 3/4 EL bakpoeder 
• snufje zout 
• 1ei
• 95gr melk
• 1/4 tl kaneel 
• zakje vanillesuiker 
• 6 schrijven jonagold appel max 0,5 mm dik en ze moeten ruim in de donutvorm passen. Maak een gat in het midden en snij te eventueel op maat.
  
  
• bakspray of boter 

De decoratie 

• 1 EL  suiker
• 1/2 tl kaneel 
• 2 EL poedersuiker 
•  1/2 tl kaneel 
•  beetje water

De werkwijze 
Verwarm de oven voor op 180 graden.  Vet je donut bakblik in met bakspray. 
In een grote kom mix de suiker en vanillesuiker en de boter tot een luchtige substantie.  In een tweede kom meng de bloem, kaneel,zout en bakpoeder.  Mix nu het ei bij de boter tot het is opgenomen en voeg dan de bloemmengsel en  melk toe aan de boter. Mix alles goed samen tot je een goed gemengd deeg hebt. 
Doe het deeg in een spuitzak of grote hersluitbare zak (waar je een puntje vanaf knipt). Verdeel de helft van het deeg over de donutvorm en leg dan in elke vorm een appelring en druk zachtjes aan en verdeel dan de rest van het deeg zo dat de appelring bedekt is meet deeg.Zet het bakblik in de oven en bak voor +-12 minuten. De donuts zijn klaar als je een (saté) prikker in de donut prikt en deze er schoon uit komt. Nu meng je de suiker en kaneel door mekaar tot kaneelsuiker. Zijn je donuts gebakken haal ze dan voorzichtig warm door de kaneelsuiker en laat ze afkoelen op een rekje.
Maak nu een glazuur met de poedersuiker, kaneel en wat water en drizzel dit over de afgekoelde appel kaneel donuts. 

klaar en smakelijk. 

Red velvet donuts

55gr roomboter 

•  75gr suiker
•  180 gr bloem 
•  3/4 EL bakpoeder 
•  snuf zout
•  1 ei
•  115 ml karnemelk 
•  1 tl vanille extract 
•  1 EL cacaopoeder 
•  rode gel kleurstof 
•  bakspray 

decoratie 

• 5 EL oreo kruimels
• 100gr roomkaas type philadelpfia 
• 2 EL poedersuiker 

De werkwijze 

Verwarm de oven voor op 180 graden.  Vet je donut bakblik in met bakspray. 

In een grote kom mix de suiker en de boter tot een luchtige substantie. In een tweede kom meng de bloem, zout en bakpoeder en het cacaopoeder . Mix het ei en de vanille extract bij de boter tot het helemaal opgenomen is.Voeg om de beurt het bloem cacao mengsel en de karnemelk toe aan de boter. Mix alles goed samen tot je een goed gemengd deeg hebt. Doe er dan nog rode kleurstof door tot je een mooie rode kleur krijgt een paar druppels is voldoende. 
Doe het deeg in een spuitzak of grote hersluitbare zak (waar je een puntje vanaf knipt). verdeel het deeg gelijk in het donut bakblik .Zet het bakblik in de oven en bak voor +-10minuten. De donuts zijn klaar als je een prikker in de donut prikt en deze er schoon uit komt.  Haal de donuts uit de oven en laat ze compleet afkoelen. 
decoratie 

Roer de roomkaas met de poedersuiker los ,dit word een beetje vloeibaar textuur van glazuur. 

Doop elke donut voorzichtig in de roomkaas glazuur en leg opzij ,werk af met de oreo kruimels. 

 Smakelijk 😊

Roomkaastaart met rabarber en aardbeien

Deze taart is ontstaan doordat ik super veel zin had in een biscuit maar ook in een roomkaastaart, voor iedereen die ook niet kan kiezen deel ik dan graag mijn recept.

De ingrediënten
voor het biscuit ( basis van het recept komt van laura's bakery )

• 4 eieren
• 120gr suiker
• zakje vanille suiker
• 90gr patisserie bloem
• 30gr maïzena
• roze kleurstof

Warm je oven voor op 170°c

Klop de eieren samen met de suiker en vanillesuiker luchtig tot deze licht verkleurd. Zeef er dan de bloem en maïzena in en meng onder mekaar met een pannenlikker. Doe dit voorzichtig dat het beslag goed luchtig blijft. Neem dan 1/3 van het beslag en kleur dit roze . Neem een bakplaat en bekleed met bakpapier. Smeer hier een gelijkmatige laag  op met het roze beslag, verdeel dan het ongekleurde beslag gelijkmatig over het roze beslag. Neem nu een lepel en maak swirls door het beslag over heel de bakplaat en ga door tot je het goed vind(overdrijf hier ook niet mee)smeer dan met behulp van een spatel de bovenkant nog gelijk en bak af voor +-12 min in het midden van de oven en laat afkoelen .

De rabarbervulling

• 400gr rabarber
• 100gr aardbeien
• 75gr suiker
• 5 blaadjes gelatine

Maak de rabarber schoon en snij in stukjes. Snij de kroontjes van de aardbeien en snij deze in 4. Doe de rabarber en aardbeien en de suiker in een pannetje en breng langzaam op middelmatig vuur aan het pruttelen tot de rabarber zacht is . Zet nu de gelatine blaadjes in in koud water ongeveer 10 min , wring ze goed uit voor je ze aan de fruitmassa toevoegt en roer goe door mekaar. Zet opzij om af te koelen (niet laten opstijven)

De roomkaasvulling

• 150ml slagroom
• 1 zakje klopfix
• 200gr roomkaas(type pfiladelpfia)
• 75gr suiker

Klop de room lobbig met de klop fix en vanillesuiker. klop de roomkaas los met de suiker. Doe nu een goede spatel room bij de roomkaas en zet onder mekaar dat alles goed vermengd is. Doe nu de rest van de room er bij en zet alles rustig onder mekaar dat er een luchtige crème ontstaat.

De opbouw en afwerking

• 400gr verse aardbeien

Snij de kroontjes van de aardbeien en snij in vier.

Neem een bak ring of de ring van een springvorm van 20 cm en plaats die op een taart bord /karton. Bekleed de binnenrand van de ring met acetaat band ( dit kan ook met bakpapier) Neem nu je biscuit er bij en maak de langste zijde recht en snij er dan een strook van 5 cm breed van . Herhaal aan de andere zijde van het biscuit .Breng de eerste strook biscuit aan in . de binnenzijde van de bak ring met de tekening richting de ring. Neem nu de 2de strook biscuit en begin deze aan te brengen waar de vorige is gestopt . De overschot mag je wegsnijden. Snij of steek dan een ronde uit het biscuit ter grote van de bodem en leg die in de ring. Het kan ook met 2 halve rondes. Druk lichtjes aan dat de bodem overal goed aansluit er mogen geen openingen zijn. Doe er dan de roomvulling in en neem een lepel en werk de vulling tegen de randen omhoog ,vorm zo een komvorm in de vulling. In het roomkommetje doe je dan je rabarber vulling en strijk glad. Plaats je taart in de koelkast en laat zeker 3uur opstijven. Wanneer de taart voldoende is opgesteven verwijder je de ring en acetaat band en werk je de taart af met de verse aardbeien.

Eet smakelijk :-) 

amandel,hazelnoot salted caramel koekjes

Mijn man vroeg me om bokkepootjes te maken maar ik eet niet zo graag crème au beure met koffiesmaak .Zo zag ik de fles salted caramel baileys staan en ging zo aan de slag om een koekje te maken dat bij ons beiden in de smaak zou vallen . Hierbij geef ik graag het recept. 

voor het koekje

60gr eiwit
120gr fijne suiker
50gr amandelmeel 
50gr hazelnotenmeel
25gr bloem 

decoratie 
handje amandelschaafsel 
4EL suiker
2EL water

voor de ganache 

100gr melkchocolade callets
50 ml room
20 ml salted caramel baileys 

Begin met de ganache, doe de room en de baileys in een pannetje en breng dit tot net aan het kookpunt en giet bij de chocolade callets en roer goed door tot alle chocolade goed gesmolten is en zet opzij om af te koelen en stevig te worden 

Verwarm  nu je oven voor op 170°warmelucht. 
Doe het amandelmeel , hazelnotenmeel en bloem in een kom en roer goed door .

Doe nu in een vetvrije kom het eiwit en fijne suiker en klop dit samen stijf tot zachte pieken. 
Nu doe je de droge ingrediënten bij het opgeklopte eiwit en spatel je alles rustig onder mekaar .
Vul nu een spuitzak met het mengsel en knip een stuk van de zak met een opening van +- 1,5 cm groot.
Leg een stuk bakpapier op een bakplaat en spuit ongeveer 20 koekjes van een doorsnede van 4 cm .
Strooi over de helft van de koekjes royaal amandelschaafsel. 
Bak de koekjes 20 min in het midden van de oven .
Na het bakken leg je onmiddellijk de koekjes met bakpapier op een koele ondergrond en laat ze  afkoelen voor je ze van het papier haald.
Maak nu de karamel, doe de suiker en het water in een pannetje met dikke bodem en laat het karameliseren tot amber goudkleurig en drizzel onmiddellijk over de koekjes met amandelschaafsel. 

Neem nu de afgekoelde en opgesteven ganache er bij en klop deze nog even op .
Doe deze in een spuitzak  en knip de punt er af .
Neem de koekjes zonder schaafsel en verdeel de ganache met de spuitzak over de koekjes .
Leg dan nu de koekjes met amandelschaafsel en karamel er bovenop en druk zachtjes aan .
Laat nog even opstijven op een koele plaats en genieten maar 😊 

home made prince koeken

voor het deeg

250 gr patisserie bloem 
50 gr volkoren patisserie bloem (anco)
100 gr suiker
5gr bakpoeder 
25 gr melkpoeder (koffiemelkpoeder)
25 ml water
1 ei 
120 gr roomboter 

voor de vulling 

80 gr pure chocolade 
70 gr melkchocolade 
100 ml room 35%

Doe alle ingrediënten voor het deeg in de mengkom van je keukenmachine en meng het deeg met de platte klopper (K) tot alles in een zacht homogeen deeg is gemengd (meng ook niet te lang) neem dan het deeg uit de kom en vorm er een vierkant van ongeveer 3cm dik en verpak dit in plastic folie en leg in de koelkast ongeveer een uurtje. 
Verwarm de oven voor op 180°c hetelucht  
Na dat het deeg een uurtje heeft gerust haal je het uit de koelkast. Bestuif  je werkvlak royaal met bloem en rol het deeg uit tot ongeveer 2mm dik.Steek dan met een ronde vorm van 6.5 a 7 cm doorsneden minstens 24 koeken uit het deeg en leg deze op een met bakpapier beklede bakplaat. Maak door de achterkant van een satéprikker te gebruiken het gekende gaatjes patroon in de koeken ,dit voorkomt ook het oppuffen van de koeken. Leg ze dan nog 5 min in de vriezer met bakplaat en bak ze dan af in een voorverwarmde oven op 180°c hetelucht ongeveer 10 a 15 min tot ze goudbruin zijn . Koel ze dan af op een rooster.
Maak nu de vulling 
Hak de pure en melkchocolade in kleine stukjes en doe ze in een kom,maak de room warm tot voor kookpunt, niet laten koken en giet deze over de chocolade. Gebruik dan een pannenlikker om de chocolade te vermengen met de room tot een mooi glad geheel zonder stukjes  . Zet opzij om op te stijven . Wanneer deze voldoende opgesteven is ,dikte van choco kan je hem opkloppen en in een spuitzak doen.Knip het puntje van je spuitzak en neem 2 koeken en vul deze met een gelijk aandeel chocolade, even dik als de koek en breng de 2de koek er op .
Hopelijk vinden jullie het een fijn recept en smakelijk 😊 

pompoen twist brood met speculaas en kaneel kruiden 

voor het deeg

750 gr soubry koekenbrood
 500 gr hokkaido pompoen blokjes
 20 gr verse gist (beetje warm water om in op te lossen)
 25 gr olijfolie 
 10 gr zout
 1 EL vanille siroop (2 zakjes vanille suiker kan ook)

100 gr roomboter op kamertemperatuur
 100 gr donkere basterdsuiker 
 1EL speculaas kruiden 
 1EL kaneel

1 ei om af te strijken 

bubbel wafels

het recept 

140 gr patisserie bloem
7,5 gr bakpoeder 
1 EL pudding poeder 
30 gr maïzena 
2 eieren 
100gr suiker 
2 zakjes vanille suiker 
140 ml melk
30 gr zonnebloemolie 
en een beetje voor je wafelijzer 

Alles goed mengen met de handmixer tot een mooi deegje ,je wafelijzer opwarmen en bakken maar ,
Je kan dit ook in een ander wafelijzer mocht je geen bubbel wafelijzer hebben. 

Smakelijk en beleef er vooral veel plezier mee 🥰      

tortilla pizza 

100 gr tomatenblokjes (uit blik)

1 EL spaghetti kruiden of Italiaanse mix

1 meergranen tortilla 40 gr (wrap) mag ook een gewone

50 gr rode paprika

25 gr champignons

2 plakken hesp bv york ham

15 gr parmezaan of meer als je er zin in hebt

Begin met de tomatenblokjes en de kruiden samen in een pannetje te doen en deze op middelmatig vuur tot kookpunt te brengen en mix eventueel even met de staafmixer. Leg je tortilla op een stukje bakpapier net zo groot als de tortilla en verdeel hier de tomatensaus over ,kan zijn dat je wat te veel hebt hangt van de grote van je tortilla af, rasp of strooi de parmezaanse kaas over de saus en beleg dan met de paprika, hesp en champignons. Hier kan je natuurlijk ook je eigen vrije creaties er van maken en bv nog ananas toe te voegen of de hesp vervangen door kip en ga zo maar door .
daarna heb ik mijn pizza in de airfryer gelegd en +- 6 min gebakken op 200°C.

natuurlijk kan je dit ook in je combi magnetron of traditionele oven klaarmaken.

serveer er eventueel nog een slaatje bij en je hebt een lekkere lunch

Smakelijk 😘

gezonde mac&cheese 

Gezonde mac&cheese 6 a 7 pers ( ik maakte voor 7)

500 gr pasta (spaghetti )

2 blokjes kippenbouillon

750 water 250 room (Light)

1 blokje groentenbouillon

2 grote tenen look 1 grote EL olijfolie 1000 gr bloemkool (1 grote bloemkool)

400 gr ham (ontvette ) in blokjes gesneden

1 EL gedroogde peterselie

Peper en zout naar smaak Parmezaanse kaas naar smaak (afwerking er bovenop)

Maak de bloemkool schoon en snij hem in kleine roosjes en hak de steel in even grote stukjes. Doe ze in een kookpot en zet onder water en doe het groentenbouillon blokje er bij .Breng aan de kook tot de bloemkool gaar is . Haal de bloemkool uit de pot maar hou het kookvocht nog bij. Neem de helft van de roosjes opzij ,deze zijn voor later en doe de rest van de roosjes en de steelstukjes in een mixer samen met 2 flinke pollepels van het kookvocht en mix deze fijn tot een romige saus ( voeg meer kookvocht bij wanneer nodig) en zet opzij. Dan zet je een pan of pot die groot genoeg is op het vuur en doe je de EL olijfolie er in en pers je de look uit in de pan en fruit je deze aan , daarna doe je de kippenbouillon blokjes, het water,de room en de peterselie in de pan en voeg je de pasta er bij ( best breken op maat van de pot) en breng je dit op een middelmatig vuur aan de kook waar je er regelmatig in gaat roeren tegen het aanplakken, de pasta gaat nu het vocht helemaal opnemen ( je kan altijd nog een beetje kookvocht van de bloemkool toevoegen als de pasta meer vocht nodig heeft)wanneer deze bijna opgenomen is voeg je de ham en bloemkoolroosjes toe en roer je alles nog eens goed door ,is de pasta gaar gekookt dan doe je de bloemkoolsaus er over en zet je alles goed onder mekaar en kruid je af met peper en zout naar smaak. Werk af met parmezaanse kaas op je bord. Smakelijk 😊