Ei muffins

Wanneer je toch een super snel ontbijt on the go wil dat voedzaam is zijn ei muffins gewoon geweldig. Je maakt ze de dag er voor en neemt ze de volgende dag gewoon mee op weg naar het werk,de kids naar school doen en ga zo maar door ...

het recept voor 12 muffins 

8 eieren 
90 gr diepvries erwten  
160 gr gebakken aardappelen in kleine stukjes
20 ml soya melk 
12 snoep tomaatjes
75 gr ontvette ham zeer fijn gesneden
90 gr parmezaanse kaas geraspt 
peper en zout naar smaak 

en een muffinpan en muffinpapiertjes

Verwarm je oven voor op 200° 
Neem de muffinpan en doe in elk vormpje een muffinpapiertje of vet deze royaal in.Verdeel nu de aardappelen, de erwten en ontvette ham in gelijke delen over de muffinvormen.
Klop nu in een kom de eieren, de soyamelk los en kruid met peper en zout naar smaak. 
Verdeel het ei mengsel over al de vormpjes en steek in elke muffin een kersttomaat.
Verdeel de kaas er nog over en bak af voor 15 min in het midden van de oven. Als ze van boven licht bruin beginnen te kleuren zijn ze klaar.

Smakelijk 🥰